Comfort food em tempos de pandemia

Que estamos nessa pandemia há mais de um ano, todo mundo já está cansado de saber. Mas hoje vim trazer uma receita para cuidar da alma em tempos de isolamento: capeletti in brodo. Quem que não ama uma massa quentinha, especialmente em um dia de frio, para aquecer o coração? Pois hoje faremos 2 receitas de caldo, um de legumes e um de frango, que podem ser utilizadas nas mais diversas receitas (eles são substitutos para os de saquinho e pó, e podem ser congelados tranquilamente por 90 dias), como risotos, massas, sopas etc.

A massa vamos aprender a fazer do zero! É um daqueles trabalhos que valem a pena, sabe? Meu intuito hoje é mostrar para vocês receitas que podem ser coringas na cozinha e bases para diversos outros preparos. Então mão na massa! Para servir bem quatro pessoas, vamos precisar de:

Ingredientes: 

• 500g de farinha;
• 5 ovos;
• 3 colheres (chá) de sal.

1. Em um bowl, misture a farinha com o sal e abra um buraco no centro. Quebre os ovos um por um em um pote separado (caso um esteja podre, você não perde a receita), e vá adicionando ao centro.
2. Com um garfo, misture aos poucos a farinha com os ovos, até que ela incorpore a maior parte. Comece a amassar com a mão até ficar uma bola.
3. É nesse momento que você pode transferir para a bancada e amassar por aproximadamente 15 minutos, até que fique lisa e macia.
4. Envolva a massa em um papel filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

• Enquanto a nossa massa descansa, vamos fazer os recheios (que também podem ser usados em outras receitas de massas recheadas e até salgados) e os caldos.

Recheio de frango

Ingredientes: 

• 1 peito de frango;
• 1 cebola;
• 1 ramo de sálvia;
• 1 ramo de alecrim;
• 4 ramos de tomilho;
• 4 ramos de manjerona;
• 100g de queijo parmesão ralado na hora;
• Farinha de rosca;
• Noz moscada;
• Sal.

1. Leve o frango junto com a cebola e as ervas para uma panela e cobrir com água fria. Cozinhe por 30 minutos. Leve a um processador, com 2 conchas de caldo e bata até virar uma pasta.
2. Adicione o queijo parmesão e tempere com noz moscada e sal. Vá colocando a farinha de rosca até que o recheio fique em consistência de pasta (aproximadamente 1/2 xícara).

Recheio de Espinafre

Ingredientes:

• 150g de ricota fresca;
• ¼ de xícara de creme de ricota;
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora;
• 1 maço de espinafre cozido;
• Sal;
• Noz moscada.

1. Coloque no processador o espinafre, a ricota esfarelada, o creme de ricota e parmesão. Bata até que fique com consistência uniforme e homogênea.
2. Tempere com sal e noz moscada. reserve

Caldo de legumes

Ingredientes:

• 2 cenouras;
• 2 talos de salsão (as folhas de 1);
• 1 cebola grande;
• 2 litros de água;
• 2 folhas de louro;
• 3 cravos-da-índia;
• 5 grãos de pimenta-do-reino.

1. Lave os legumes e corte a cenoura em rodelas, o salsão em pedaços de aproximadamente 10 cm e a cebola na metade.
2. Coloque a folha de louro sob a cebola, e prenda com os cravos. Leve para a panela desligada todos os ingredientes, e ligue o fogo baixo e deixe por 40 minutos.
3. Coe os legumes (que podem ser usados para fazer uma bela sopa!) e está pronto seu caldo!

Caldo de frango

Ingredientes:

• 600g de frango (asas ou coxas);
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
• 2 cenouras;
• 1 cebola grande;
• 2 folhas de louro;
• ½ maço de salsinha;
• 1 colher de sopa de ervas secas (como alecrim, tomilho);
• Sal;
• 3 graos de pimenta do reino.

1. Em uma panela, doure o frango com azeite. Adicione os vegetais cortados em pedaços grandes e a salsinha.
2. Cubra com 3L de água e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Coe os sólidos (que também podem ser usados para uma sopa ou purê).
3. Esse líquido pode ser congelado por até 90 dias, e ser usado como base de muitas receitas deliciosas como galinhada, uma canja etc.
4. Desfie o frango e coloque de volta no caldo, para cozinhar junto com a massa. Tempere com sal.
5. Depois dos 30 minutos na geladeira, retire sua massa e coloque-a na bancada polvilhada com farinha. Você pode usar tanto o rolo de macarrão quanto a máquina para abri-la. Separe em pedaços menores e vá abrindo até que fique com aproximadamente 2mm. Abra em tiras e coloque na banda.
6. Corte em quadradinhos de aproximadamente 3x3cm. Coloque bem pouco de recheio a sua escolha no meio da massa. Mergulhe um pincel (ou o dedo) em um pote com água, e pincele suavemente pelas bordas.
7. Cubra com outro quadradinho de massa e feche bem as bordas. Dobre a massa na diagonal; depois dobre ao redor do seu dedo. Feche o chapeuzinho com um pouquinho de água.
8. Ligue seu caldo. Quando estiver fervendo vigorosamente, coloque a massa, e deixe cozinhar até que fique no ponto de sua preferência. Sirva em um prato fundo ou bowl.