Para receber os amigos e a família em grande estilo, veja quatro receitas de sobremesas para as comemorações de fim de ano que a Harald selecionou.
Panetone Trufado, Guirlanda e Tarteletes de Natal são algumas das opções.
Pegue o caderninho e anote a receita!
PANETONE TRUFADO
Para a esponja:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (10 g)
- 1 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente (200 ml)
Para a massa:
- ½ xícara (chá) de leite (100 ml)
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g)
- 10 colheres (sopa) de açúcar (120 g)
- 1 colher (chá) de sal
- 4 gemas
- 9 colheres (sopa) de margarina (135 g)
- 1 xícara (chá) de Gotinhas Chipshow sabor Chocolate ao Leite Top (150 g)
Para o recheio:
- 700 g de Chocolate Branco Melken
- 1 xícara (chá) de vinho branco (200 ml)Para a finalização:
- 300 g de Chocolate Branco Melken picado
- Frutas secas e oleaginosas a gosto (damasco, passas, nozes, pistache etc.)
Técnicas da Receita:
- Derretimento de chocolates e coberturas
- Têmpera do chocolate
Preparo:
Coloque a farinha e o fermento em uma tigela, depois despeje o leite e misture bem. Cubra com um filme plástico e deixe fermentar por 30 minutos ou até que dobre de volume. Acrescente à esponja, aos poucos, todos os ingredientes, exceto as gotinhas de chocolate.
Misture até ficar homogêneo, transfira para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos ou até a massa ficar macia e se desprender das mãos. Cubra novamente com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos, para então abri-la sobre uma bancada limpa e seca. Acrescente as gotinhas, enrole a massa e sove rapidamente para incorporá-las de modo uniforme. Divida a massa ao meio e modele duas bolas. Coloque-as em formas para panetone de 500 g: a massa deve ocupar a metade da forma, deixando o restante para o crescimento. Cubra com pano de prato e deixe fermentar por aproximadamente 50 minutos ou até dobrar de tamanho. Com uma faca bem afiada ou um estilete, faça um corte superficial na parte de cima, para que a massa abra ao ser assada, dando o acabamento típico de panetone. Leve ao forno previamente aquecido (180 °C) por cerca de 30 minutos ou até a superfície ficar dourada. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Derreta o chocolate branco. Acrescente o vinho branco e misture até obter um creme liso e homogêneo. Leve à geladeira por cerca de 3 horas.
Montagem:
Corte a tampa do panetone e reserve-a. Deixe um espaço de 3 cm para as bordas e faça um círculo na parte interna. Remova o miolo cortando-o em fatias – em vez de esfarelar e misturá-lo ao recheio, as fatias serão montadas em camadas alternadas, criando um contraste de texturas mais interessante. Recheie o panetone mesclando as fatias com o chocolate branco, completando toda a cavidade. Feche com a tampa reservada e repita o processo com o outro panetone. Finalização: Derreta e tempere o chocolate branco. Coloque o panetone em um prato, espalhe o chocolate branco sobre ele e decore com as frutas e as oleaginosas.
Tempo de Preparo: 1h30
Rendimento: 2 panetones
GUIRLANDA DE NATAL
Para a esponja:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
- 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (20 g)
- 1 ½ xícara (chá) de leite em temperatura ambiente (300 ml)
Para a massa:
- 250 g de Cobertura Fracionada Branca Confeiteiro picada
- 3 ovos
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g)
- 1 ½ colher (chá) de sal
- 1 gema batida com 2 colheres (sopa) de água
Para o recheio:
- 1 xícara (chá) de uvas-passas brancas (100 g)
- 1 embalagem de Recheio de Avelã Melken (320 g)
- 1 xícara (chá) de Gotas Chipshow sabor Chocolate ao Leite Top (150 g)
Para a decoração:
- 50 g de Cobertura Fracionada Meio Amarga Top
- 50 g de Cobertura Fracionada Branca Top
- Cerejas e raminhos de hortelã
Material:
- Cones de papel manteiga
- Forma redonda (20 cm de diâmetro)
Técnicas da Receita:
- Derretimento de chocolates e coberturas
- Massas com Confeiteiro
Preparo:
Comece fazendo a esponja: misture a farinha com o fermento. Adicione o leite e misture até homogeneizar. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora ou até que dobre de volume, em local aquecido. Prepare a massa: derreta a cobertura branca (potência média). Coloque-a em uma tigela grande e acrescente os ovos e a esponja já crescida, misturando bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e o sal, misturando bem após cada adição, para formar uma massa homogênea. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove-a bem até ficar brilhante e elástica. Devolva-a para uma vasilha limpa e seca e deixe-a coberta até que triplique de volume, em local protegido do vento.
Prepare o recheio: misture as passas com o recheio de avelãs e as gotinhas de chocolate e comece a montar a guirlanda. Em uma superfície enfarinhada, divida a massa em 32 partes. Abra cada uma ao meio e coloque 1 colher (chá) de recheio de avelã. Feche bem, formando uma bola, para que o recheio não vaze. Acomode 8 bolas da massa recheada na forma redonda, untada com manteiga, para dar o formato de uma guirlanda. Cubra com um pano e deixe crescer mais uma vez até dobrar de tamanho. Pincele com a mistura de gemas e água, depois asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos ou até dourar. Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar. Decoração: derreta a cobertura meio amarga Top, coloque-a em um cone de papel-manteiga e faça riscos sobre a guirlanda. Faça o mesmo processo com a cobertura branca Top. Disponha as cerejas e as folhas de hortelã.
Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 4 guirlandas
CASSATA DE ANO NOVO
Para a cassata:
- 8 unidades de polpa de cajá (800 g)
- 1 embalagem de Creme Ganache Chocolate Branco Melken (1 kg)
- ½ xícara (chá) de leite (100 ml)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 5 colheres (sopa) de coco queimado ralado
- 8 unidades de biscoito tipo champanhe
Para a finalização:
Folhas frescas de hortelã
Material:
Forma para bolo inglês (27 x 10 x 7)
Preparo:
Aqueça as polpas de cajá no microondas até que derretam. Adicione o Creme Ganache Branco e misture bem. Se necessário, aqueça mais um pouco, para obter uma textura lisa e uniforme. Despeje metade do creme em na forma, forrada com filme plástico. Misture o leite com o açúcar e o coco e envolva os biscoitos, acomodando-os em seguida sobre o creme. Cubra com a metade restante do creme e leve ao freezer por cerca de 2 horas ou até que esteja firme. Desenforme, coloque sobre o prato em que for servir e retire o plástico. Faça a finalização: espalhe o gel de maracujá na superfície da cassata, intercalando com raminhos de hortelã fresca. Você também pode montar essa sobremesa em copinhos ou taças individuais.
Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 10 porções
Dica: Além do Gel de Frutas sabor Maracujá, você também pode utilizar as versões do produto nos sabores morango, limão e maçã com canela – excelentes opções para finalizar sobremesas geladas como sorvetes, tarteletes e mousses.
TARTELETES DE NATAL
Para a massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
- 200 g de Farofa de Amendoim Melken
- 1 pitada de sal
- 100 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
- 2 gemas
- 1 clara ligeiramente batidaPara a decoração:
- 1 embalagem de Recheio e Cobertura Melken (500 g)
- 1 folha de transfer com motivos natalinos
Material:
Manga de confeitar, bico pitanga e forminhas para tarteletes (8 cm de diâmetro)
Preparo:
Faça a massa: em uma tigela, misture a farinha de trigo, a Farofa de Amendoim Melken e o sal. Abra uma cova no centro e coloque a manteiga e as gemas. Misture tudo com a ponta dos dedos até que os ingredientes estejam incorporados e formem uma farofa fina.
Forre as forminhas para tarteletes, apertando com as pontas dos dedos para fixar a massa. Pincele o fundo das tortinhas com a clara batida – isso fará com que a massa mantenha a crocância após a aplicação do recheio. Asse em um forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar. Finalização: coloque o Recheio e Cobertura Melken em um saco de confeiteiro com um bico pitanga e recheie as bases. Finalize com as plaquinhas de chocolate feitas com transfer.
Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 30 unidades
