O Dia Mundial do Chocolate é comemorado no dia 7 de julho e, para comemorar essa data com muito sabor, a Harald ensina três receitas deliciosas que exploram o chocolate em versões diferentes, para comemorar o dia em grande estilo!
No Cookie Triplo, os chocolates branco, ao leite e meio amargo se misturam na massa e no recheio; no Duo Mousse, o chocolate entrega uma textura aerada e sofisticada, ideal para sobremesas de ocasiões especiais. E no clássico Petit Gateau do Desejo, o chocolate aparece em sua forma mais cremosa. Com um portfólio extenso, a Harald entrega soluções e versatilidade, com qualidade e sabor, excelente para desenvolver as três receitas para comer em casa ou para vender!

Confira abaixo!

 

Cookie Triplo Chocolate

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Imagem: unsplash
Tempo de preparo: 40 minutos | Rendimento: 15 cookies de 100g
INGREDIENTES
Recheio
  • 300 g de Chocolate Ao Leite Melken;
  • ⅔ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de creme de Leite UHT (180 g);

 

Massa

  • ¾ tablete de manteiga em temperatura ambiente (150 g);
  • ⅔ xícara (chá) de açúcar refinado (150 g);
  • ⅔ xícara (chá) de açúcar mascavo (100 g);
  • 2 ovos inteiros;
  • 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (330 g);
  • ½ xícara (chá) de Cacau em Pó Alcalino 100% Melken (40 g);
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (3 g);
  • 1 colher (chá) de sal (3 g);
  • 50 g de Chocolate Branco picado;
  • 50 g de Chocolate ao Leite picado;
  • 50 g de Chocolate Meio Amargo picado;
  • Papel-manteiga ou tapete de silicone;
  • Assadeira.

 

MODO DE PREPARO
Recheio
  • Misture o Chocolate Ao Leite e o creme de leite e derreta no micro-ondas ou em banho-maria, mexendo de 30 em 30 segundos até obter uma ganache. Cubra e reserve em temperatura ambiente até atingir consistência cremosa.

Massa

  • Bata a manteiga com os açúcares na batedeira até obter um creme e adicione os ovos, um a um. Em uma tigela à parte, peneire a farinha, o Cacau em Pó Melken, o bicarbonato e o sal e adicione-os à mistura de manteiga, açúcar e ovos, , e continue batendo até formar uma massa homogênea. Por último, adicione os chocolates picados e bata novamente para incorporar. Leve à geladeira por uma hora ou até estar firme o suficiente para manipular.

    Montagem

  • Divida a massa em porções de 65 g (o equivalente a 3 colheres de sopa) e coloque-as sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga ou tapete de silicone. Divida cada porção em duas partes. Abra uma parte na palma da mão e coloque 35 g de recheio no centro. Cubra com a outra parte da massa e recoloque na assadeira.
    Pré-aqueça o forno a 200°C e asse os cookies por cerca de 10 minutos ou até estarem firmes nas bordas, mas ainda moles no centro.

    Variação

  • Antes de levar os cookies ao forno, pressione-os em Granulé de Chocolate Meio Amargo para um acabamento diferenciado.

 

Duo Mousse

Design sem nome
Design sem nome

INGREDIENTES

Massa
  • 2 ovos;
  • ½ xícara (chá) de açúcar (80 g);
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g);
  • 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 33% Melken (25 g);
  • ½ colher (sopa) de manteiga derretida (8 g).

Calda

  • 1 colher (sopa) de rum (15 ml);
  • 2 colheres (copa) de leite (30 ml).

Mousse

  • 6 g de gelatina;
  • 3 ovos (claras e gemas separadas);
  • 1 colher (sopa) de açúcar (12 g);
  • 350 g de Chocolate ao Leite picado;
  • ½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml).

Decoração

  • 200 g de Chocolate Meio Amargo.

Glaçagem

  • 125 g de Creme Ganache sabor Chocolate Meio Amargo.

Material

  • Assadeira e aro quadrados (20 cm x 20 cm);
  • Batedeira;
  • Fitas de acetato;
  • Conjunto de grade e assadeira;
  •  folhas de acetato: uma de 20 cm x 5 cm e outra de 20 cm x 4 cm.
MODO DE PREPARO
Massa
  1. Bata os ovos com o açúcar em banho-maria por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura fofa e clara (cuidado para não aquecer demais e cozinhar os ovos). Passe a mistura para a tigela da batedeira e ligue-a na velocidade máxima por mais 3 minutos ou até a mistura ficar clara e fofa. Desligue a batedeira e adicione a farinha e o chocolate peneirados. Misture delicadamente, e por fim, adicione a manteiga. Misture rapidamente e despeje a massa em uma assadeira quadrada (20 cm x 20 cm) forrada com papel-manteiga untado.
  2. Cubra toda a superfície da massa com folhas de papel toalha e asse em forno preaquecido (200 °C) por cerca de 10 minutos. Descole o papel toalha do bolo, deixe esfriar e retire-o do papel manteiga. Coloque o bolo sobre uma placa de alumínio, dentro de um aro quadrado com as mesmas medidas da forma utilizada para assá-lo. Misture o leite ao rum e regue o bolo com a calda.

    Mousse

  3. Hidrate a gelatina em 2 colheres (sopa) de água (30 ml). Bata as gemas com o açúcar em banho-maria até formar uma gemada esbranquiçada e bem aerada, com o dobro de volume. Derreta o chocolate e o creme de leite também em banho-maria, mexendo sempre até obter um creme. Adicione a gemada a esse creme e, por fim, acrescente as claras batidas em ponto de neve. Derreta a gelatina hidratada em banho-maria e acrescente-a à mousse.

    Montagem

  4. Cerque as laterais do bolo com fitas de acetato. Despeje a mousse por cima do bolo e deixe em geladeira por 5 horas para adquirir consistência.

    Decoração

  5. Derreta e tempere o chocolate ao leite. Reserve 50 g e, com uma espátula, espalhe o restante de maneira homogênea sobre duas folhas de acetato (uma de 20 cm x 5 cm e outra de 20 cm x 4 cm). Coloque-as sobre uma placa e leve para a geladeira de 3 a 5 minutos para secar ligeiramente, sem endurecer completamente. Com o auxílio de uma faca, corte tiras de 2 cm de largura das duas folhas. Coloque as folhas sobre uma superfície canelada e volte para a geladeira por mais 15 minutos para cristalizar completamente. Descole as tiras do acetato e monte a decoração: coloque a tira de tamanho maior por baixo, pingue um pouco do chocolate temperado reservado e cole por cima a tira de tamanho menor.

    Glaçagem

  6. Derreta o creme ganache no micro-ondas por cerca de 30 segundos ou até que esteja fluido (35 °C). Retire a sobremesa da geladeira, desenforme-a e coloque-a sobre uma grade com uma assadeira por baixo. Despeje a ganache sobre a sobremesa, espalhando-a de maneira uniforme com a ajuda de uma espátula. Leve à geladeira por mais 10 minutos para a ganache secar. Corte a massa em pedaços de 9 cm x 4 cm com a ajuda de uma faca aquecida.
    Coloque por cima de cada peça a decoração de chocolate. Reserve em geladeira ou vitrine climatizada.

 

Petit Gateau do Desejo

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Imagem: Unsplash
Tempo de preparo: 40 minutos | Rendimento: 6 unidades de 130g
INGREDIENTES
  • 200 g Chocolate Meio Amargo;
  • ¾ de tablete de manteiga (150 g);
  • 3 gemas;
  • 3 ovos;
  • ¾ de xícara (chá) de açúcar refinado (165 g);
  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado (12g);
  • ½ xícara (chá) farinha de trigo (80 g);
  • 6 morangos;
  • 6 bolas de sorvete de creme (600 g).

Material

  • Forminhas de 7 cm de diâmetro (150 ml)

 

MODO DE PREPARO
  1. Derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas ou banho-maria, mexendo de tempos em tempos.
  2. Em outra tigela, com um fouet, misture as gemas, os ovos, o açúcar e o gengibre ralado. Aos poucos, adicione o chocolate e a manteiga derretidos, mexendo sempre. Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture até obter uma massa homogênea.
    Coloque a massa nas forminhas para petit gâteau untadas e enfarinhadas. Caso esteja usando balança, o peso de cada porção é 130 g.
  3. Asse a 180 °C por 10 minutos em forno preaquecido, desenforme sobre um prato ainda quente e sirva com morangos e sorvete de creme.
  4. Se não for servir todos no mesmo momento, mantenha a massa em geladeira até 24 horas. Na hora de assar, acrescente 1 minuto ao tempo de forno.

    Dica: O segredo para a massa não estourar e manter o recheio cremoso é o tempo de forno. Como isso varia de acordo com o equipamento, observe a superfície do bolinho: quando estiver opaco e com aparência de assado, retire imediatamente. Se for fazer e vender, faça um teste cronometrando o tempo para manter um padrão

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