QUIBE DE CABOTIÁ

• 250 g de trigo para quibe;
• 250 g de abóbora cabotiá;
• 2 a 3 dentes de alho picadinho;
• 1 colher sopa azeite de oliva;
• 1 colher café de sal;
• 1 colher de chá pimenta dedo moça sem semente picadinha;
• 1 pitada de pimenta reino;
• 1 pitada generosa de canela em pó;
• 2 maços de hortelã picado (somente as folhas);
• 1/3 de maço de salsinha (somente as folhas, os talos você guarda para um vinagrete ou para um caldo);
• 1 pano de prato limpo.

1. Hidrate o trigo para quibe na água (morna para fria) por 30 min. Esprema bem o trigo em um pano limpo e reserve.
2. Aproveite para passar também por este pano, a cebola picadinha. Reserve.
3. Cozinhe a abóbora com casca em água, o suficiente para cobrí-la. Retire a casca, amasse e em uma panela leve ao fogo e retire toda a umidade que ficou do cozimento. Reserve.
4. Em uma bacia, misture bem: trigo para quibe, cabotiá cozida, cebola picadinha, alho picadinho, azeite oliva, sal, pimentas (dedo moça e reino), canela em pó, hortelã e salsinha picadas. Acerte sal e temperos. Reserve na geladeira por pelo menos 1 hora.
5. (Esta massa pode ser consumida crua)
6. Com azeite e acompanhamentos desejados (cebola roxa e branca em pétalas; castanhas, saladas verdes, etc);

LEGUMES ASSADOS COM ERVAS

• 1 batata doce pequena com casca em fatias;
• ¼ repolho cortado em fatias;
• cenoura em rodelas;
• 1 pimentão vermelho pequeno;
• 1/3 couve flor cortadas em buquês;
• 1 cebola em pétalas;
• 3 dentes alho fatiados;
• 2 tomates rasteiros em gomos;
• 100 a 200 ml azeite;
• 1 ramo pequeno de alecrim, de tomilho;
• 1 pitada de orégano;
• 1 folha de louro rasgada;
• salpicar sal agosto.

1. Dispor todos os legumes em uma assadeira, salpicar o sal e as ervas aromáticas, misturando bem.
2. Regar com azeite levar ao forno 160ºC por 40 minutos

ARROZ COM LENTILHAS E CEBOLA CARAMELIZADA

• 200 g lentilha;
• 200 g arroz;
• 2 cebolas grandes fatiadas finamente;
• 2 dentes alho;
• 100 ml azeite;
• 1 folha de louro;
• 1 pitada de canela em pó;
• 50 g amêndoas em lâminas (tostadinhas);
• sal a gosto.

1. Cozinhe a lentilha com água, escorra e reserve a água e a lentilha separadamente
2. Refogue o arroz com alho e um pouco do azeite, usando a água que cozinhou a lentilha para o seu cozimento. Caso necessite mais cozimento, complete com água pura.
3. Em uma panela disponha um pouco de azeite e coloque toda a cebola fatiada e vá mexendo sempre até que ela fique dourada e caramelizada (isso demora um pouco, mas o sabor vale muito a pena)
4. Para finalizar, misture o arroz, lentilha, a canela em pó, acerte o sal.
5. Disponha a cebola caramelizada por cima e salpique as amêndoas.