Um dos alimentos mais tradicionais desta época do ano e que simboliza as festas natalinas é, sem dúvidas, o Panetone de chocolate e frutas secas. No entanto, o consumo exagerado deste pão doce pode levar a aumento do peso e desconfortos estomacais, justificados pela presença abundante de açúcares, farinha refinada e gordura vegetal na receita convencional.
A nutricionista Karla Maciel oferece dicas e sugestões para fazer o próprio Panetone, substituindo os ingredientes para torná-lo mais saudável. De acordo com Maciel, esta receita mantém “a textura, a oferta de fibras para o funcionamento intestinal, as vitaminas e minerais para as células do organismo e a capacidade energética que vem dos carboidratos”, garante a nutricionista.
Receita – Panetone nutritivo
Ingredientes
Pré – fermentação
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
- ½ xícara (chá) de suco de laranja
- 1 colher (sopa) de açúcar de coco
- 1 xícara (chá) de farinha de arroz
Massa
- 3 ovos
- ½ xícara (chá) de óleo de coco
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- 1 colher (sopa) de essência de panetone
- ½ xícara (chá) de farinha de aveia sem glúten
- 1 xícara (chá) de polvilho doce
- 1 colher (chá) de CMC ou goma xantana
- ¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo
- ½ colher (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de chocolate amargo 70% picado
- 1 xícara (chá) de uva-passa
- 1 xícara (chá) de oleaginosas (castanhas, amêndoas e nozes)
Modo de preparo
Pré – fermentação
Dissolva o fermento no suco de laranja, acrescente o açúcar de coco e ¾ de xícara de farinha de arroz. Deixe descansar por 1 hora e reserve.
Massa
- Bata os ovos em uma batedeira até esbranquiçarem. Adicione o óleo de coco, o vinagre e a essência de panetone e, em seguida, os ingredientes secos (farinha de aveia, polvilho doce, CMC ou goma xantana, açúcar mascavo e sal) peneirados, juntamente com a esponja (a massa após pré-fermentação).
- Incorpore à massa o chocolate (cacau 70%), as uvas-passas e as oleaginosas e acomode a mistura em formas de mini panetone, cobrindo até a metade e deixando-as descansar por 10 minutos.
- Coloque os panetones em uma assadeira e asse-os a 180˚C por 30 minutos, em média.
- Faça o teste do palito: se ao colocá-lo na massa ele sair limpo, significa que já está assado.
- Por fim, decore como preferir com laços e frutas secas ou frescas.
Servindo
Depois de pronto, o prato pode ser consumido gelado ou na temperatura ambiente, acompanhado de um café. Por ser uma fonte de energia, Karla Maciel também recomenda o Panetone como um alimento para ser consumido antes do treino pelos atletas.
