A estação mais quente do ano chegou. E para ajudar a escapar desse calor, nada melhor do que um sorvete, né? Pensando nisso, a Cozinha Experimental de União preparou uma receita prática e leve: sorvete de maracujá. Confira o passo a passo!
Ingredientes:
Calda de maracujá
- 150 ml de suco de maracujá natural, batido e coado
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado (160 g)
- 250 ml de suco de maracujá natural com as sementes
Merengue italiano:
- 3 claras (cerca de 120 g)
- 1 e ½ xícara (chá) de açúcar granulado (285 g)
- ½ xícara (chá) de água (100 ml)
Creme:
- 3 xícaras (chá) de leite (600 ml)
- ¼ xícara (chá) de açúcar refinado (40 g)
- 3 gemas (60 g)
- 4 colheres (sopa) de amido de milho (32 g)
- 100 ml de creme de leite de caixinha
Modo de Fazer
Calda:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando até atingir a consistência de uma calda grossa. Reserve.
Merengue:
Bata na batedeira as claras até o ponto de neve. Reserve. Em uma panela, coloque o açúcar granulado e a água, e leve ao fogo mexendo até dissolver totalmente. Depois, sem mexer, cozinhe até obter uma calda em ponto de bala mole (115ºC). Com a batedeira ligada, despeje a calda em fio e continue batendo até esfriar totalmente. Reserve.
Creme:
Em uma panela, junte o leite e o açúcar refinado, e leve a fogo médio até ferver. Em uma tigela, misture as gemas com o amido e acrescente, aos poucos, metade do leite fervido, mexendo sempre para não empelotar. Mexa bem. Coloque a mistura de volta na panela com o restante do leite e leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Coloque sobre o creme um filme plástico para que não se forme uma película e leve à geladeira para esfriar. Depois de frio acrescente a calda de maracujá reservada, misturando até ficar homogêneo, e por último junte aos poucos o merengue reservado e misture. Coloque em um pote com tampa e leve ao freezer por no mínimo 8 horas. Faça bolas com o boleador e sirva a seguir.
Capacidade da xícara: 200 ml
Capacidade e tipo do recipiente: refratário fundo (2.200 ml)
Rendimento: 1.200 ml (8 porções)
