O inverno se aproxima e, com ele, a vontade de provar pratos quentes aumenta. A Campinas Cafe conversou com a chef Tuany Zotareli, da Lecodê Escola de Culinária, que ensinou uma receita prática de risoto de aspargos. Confira abaixo:
Ingredientes:
1 colher sopa de azeite
1 dente de alho
2 colheres de sopa de cebola picada brunoise
1 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo
1/3 de xícara de vinho branco
600ml de caldo de legumes
2 aspargos
3 fatias de parma frito
½ limão espremido
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga gelada
Sal o quanto bastar
Modo de preparo do risoto:
Em uma panela, aqueça o azeite, cebola e em seguida o alho deixe refogar. Em seguida, junte o arroz e deixe esquentar. Adicione o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Adicione o caldo ainda quente aos poucos, mexendo sempre. Em outra panela frite o parma. Em outra frigideira com manteiga, doure os aspargos. Quando o arroz estiver macio e com pouco liquido, o parmesão, a manteiga e misture o arroz até ficar cremoso. Desligue a panela, acrescente o limão e ajuste o sal. Decore com o parma frito e os aspargos.
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