O cardápio da noite de Natal é sempre pensado de forma especial. É comum que as famílias se organizem para cozinhar e servir tradicionais receitas que já estiveram presentes nas ceias natalinas anteriores.
Mas, caso exista o interesse em inovar, mas sem se afastar dos pratos típicos desta festa, a coordenadora do curso de Gastronomia do Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (CEUNSP), Vânia Cláudia Barros Monteiro, ensina quatro pratos que unem entrada, prato principal e duas opções de sobremesa que agradam os mais variados tipos de paladar.
Quiche integral de brocólis, alho poró e queijos
Massa
- 100 g de farinha de trigo (2/3 xicara de chá)
- 100 g de farinha de trigo integral (2/3 xicara de chá)
- 50 g de farinha de aveia (2/3 xicara de chá)
- 3 g de sal (1 colher de chá rasa)
- 125 g de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de água
- 1 ovo
Recheio
- 3 ovos
- 200 ml de creme de leite fresco ou UHT
- 100 ml de leite integral
- 1 unidade de brócolis pré-cozido
- 1 unidade de alho poro fatiado e higienizado
- 150 g de muçarela
- 50 g queijo parmesão ralado
- Folhas de manjericão fresco
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Massa: Em um recipiente ou bancada misturar as 3 farinhas com o sal e adicionar a manteiga gelada cortada em cubos pequenos. Misturar com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Adicionar o ovo misturado com a água e misturar (sem sovar). Envolver a massa em filme plástico e levar para gelar por no mínimo 30 minutos.
Abrir a massa sobre dois plásticos ou diretamente na forma (essa massa é extremamente macia devido a quantidade de gordura). Disponha a massa em uma forma de fundo falso (28 cm). Por cima da massa disponha uma folha de papel alumínio ou papel manteiga e cubra com feijão ou arroz cru e leve para assar em forno pré-aquecido 180ºC por aproximadamente 20 minutos ou até a massa firmar.
O feijão ou arroz cru não deixa a massa crescer. Depois que a massa semi-assar, retire o papel e os grãos e use somente para essa finalidade.
Recheio: Em uma panela refogar o alho poro no azeite, juntar o brócolis cozido e temperar com o sal e pimenta do reino. Reservar até esfriar. Em uma tigela misturar os ovos com o creme de leite, o leite e o manjericão picado com um fouet ou garfo e temperar com o sal e pimenta.
Dispor a muçarela ralada ou picada na faca na massa já fria e despejar a mistura de ovos. Espalhe o refogado de brócolis e alho poro e salpique o parmesão, leve para assar por aproximadamente 40 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.
Rendimento: 8 porções
Chester ao molho de laranja com couscous marroquino
Para o Chester
- 1 chester de aproximadamente 2,5 kg
- 4 cebolas
- 4 talos de salsão com as folhas
- 8 dentes de alho
- 750 ml de vinho branco seco
- 15 laranjas
- Ervas frescas (alecrim, manjericão, louro e tomilho)
- Sal e pimenta do reino
- 4 colheres de sopa de mel
Para o Couscous
- 2 xícaras de chá de sêmola para couscous
- 2 xícaras de chá de água
- 1 cenoura ralada
- 1 abobrinha ralada
- 8 unidades de damasco picado em cubinhos
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- Salsinha e cebolinha
- Sal e pimenta do reino
Modo de Preparo
Prepare o chester de véspera. Em um refratário, espalhe o sal e pimenta por toda a carne, junte as cebolas e o alho descascados e cortados em fatias finas, o salsão picado em cubos pequenos, (use as folhas também), cubra com o vinho, as raspas de duas laranjas (apenas use a parte colorida da fruta para não amargar) e o suco peneirado de todas as laranjas, espalhe as ervas frescas a vontade com o talo. Cubra com água até atingir metade da carne e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro, no meio do tempo vire a carne para pegar sabor dos dois lados.
Depois de marinada, transfira a carne para uma assadeira e leve para assar com a marinada (incluindo todos os pedaços de legumes e ervas). Cubra com duas folhas de papel alumínio e leve para assar por aproximadamente 3 horas em forno 200ºC.
Retire o chester do forno e o coe o liquido resíduo da marinada e reserve.
Volte somente o chester no forno e deixe assar sem o papel alumínio, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar em forno 250ºC. Enquanto isso prepare o molho: leve o liquido residual do assado coado e reservado para ferver junto com o mel, por aproximadamente 10 minutos ou até ficar encorpado. Reserve.
Couscous: Em uma panela aqueça a água e assim que levantar fervura desligue.
Em uma tigela disponha a sêmola para couscous, a cenoura, a abobrinha e tempere com sal, a pimenta do reino e metade do azeite. Junte a água fervente nesta mistura e tampe, deixe descansar por 5 minutos, junte o damasco, as ervas picadas e o restante do azeite e ajuste o sal se necessário.
Montagem: em uma travessa disponha o chester com o couscous em volta, regue com o molho.
Rendimento: 6 porções
Bolo de Castanha do Pará
Massa
- 4 ovos
- 150 g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 2 colheres (chá) de raspas de casca de laranja
- 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
- 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de castanha do Pará triturada
- 1 maçã ralada
Recheio e cobertura
- 2 gemas de ovos
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de doce de leite (400 g)
- 200 ml de creme de leite
- 1 xícara (chá) de castanha do Pará triturada
Sorvete de creme (opcional)
Modo de Preparo
Na batedeira bata as claras em neve e reserve. Na mesma tigela da batedeira bata a manteiga com o açúcar mascavo e as gemas por aproximadamente 2 minutos ou até virar um creme. Acrescente as raspas e o suco de laranja. Misture manualmente a farinha de rosca e a farinha de trigo e, por fim adicione o fermento em pó, as castanhas trituradas e a maçã ralada (com a casca). Incorpore as claras em neve reservadas à massa misturando delicadamente. Coloque a massa em uma assadeira de 22 cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Corte ao meio.
Recheio e Cobertura: Misture todos os ingredientes em uma panela fria até homogeneizar. Leve para cozinhar, mexendo constantemente até desprender do fundo da panela em ponto de brigadeiro cremoso.
Recheie e cubra o bolo e decore com algumas castanhas picadas grosseiramente.
Dica: Sirva o bolo acompanhado com sorvete de creme (opcional).
Rendimento: 12 porções
Cheesecake de cerejas frescas ao cointreau
Ingredientes
Massa Sucrée
- 250g de farinha de trigo
- 125g de manteiga
- 125g de açúcar impalpável
- 60g de ovos
- 1g de sal
- Essência de baunilha
Ingredientes Recheio
- 400g de cream cheese
- 100g de açúcar
- 20g de farinha de trigo
- 120g de ovos (2 unidades)
- 20g de gema (1 unidade)
- 300g de leite
- Essência de baunilha
Ingredientes calda/cobertura:
- 300g cerejas frescas sem talos
- 100g de açúcar
- Suco de 1 limão
- Cerejas frescas com talo (para decorar)
Preparo
Para a massa: misture os ingredientes secos à manteiga com a ponta dos dedos. Adicione aos poucos os ovos e a essência de baunilha. Forme uma massa e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos em geladeira.
Abra a massa com um rolo e forme uma fôrma redonda, cobrindo o fundo e as laterais. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC com peso no interior da massa (pode ser usado feijão). Quando levemente douradas as bordas, retire a massa o forno e reserve.
Para o recheio:
Bata o cream cheese até ficar cremoso, adicione e bata os ovos, o açúcar, até que incorporem. Adicione a farinha, o leite e a essência de baunilha. Bata apenas para incorporar. Leve esse recheio à massa já pré-assada e volte ao forno a 170ºC por aproximadamente 1 hora ou até que o recheio firme.
Faça a geleia de cerejas cozinhando as frutas em açúcar, suco de limão, e se necessário, um pouco de água, até que formem uma calda, mas que se mantenham com pedaços. Adicione cointreau e cozinhe mais um pouco até que evapore.
Retire a cheesecake do forno e Deixe resfriar. Quando a torta e a cobertura estiverem frias, coloque a calda por cima e decore. Deixe gelar até que seja servida.
Rendimento: 12 porções
