É temporada da abóbora e nada melhor do que aproveitar a variedade e benefícios desse legume adocicado, saboroso e muito versátil que possui poucos carboidratos, muitas fibras e poucas calorias, o que ajuda a promover a saciedade, controlar o peso e até a emagrecer.
Além disso, as abóboras proporcionam outros benefícios à saúde. Elas fortalecem o sistema imunológico, por serem ricas em vitamina A e C; ajudam a prevenir o câncer devido ao alto teor de betacaroteno que possuem e ainda fazem bem aos olhos por serem ricas em vitamina A e carotenóides.
Para aproveitar todo sabor e essas vantagens, a chef Paula Stephan criou quatro receitas práticas onde a abóbora aparece como entrada, prato principal e até petisco. Tem Nhoque com Manteiga de Sálvia, Bolinho de Abóbora com Linguiça, Purê de Moranga com Ragu de Carne e Abóbora Caramelizada. Confira:
Nhoque de abóbora com manteiga de sálvia
Ingredientes:
- 1 abóbora japonesa cabutia pequena (o purê deve render aproximadamente 2 xícaras de chá)
- 1 xícara de chá de farinha de trigo (até dar o ponto)
- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- Sal
- 2 colheres de manteiga
- Folhas de sálvia
Modo de preparo:
Corte as abóboras em tamanhos regulares. Cozinhe as abóboras no vapor, por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem bem macias ou asse-as em forno. Passe-as no amassador de batatas, e em seguida em uma peneira fina. Sobre uma superfície lisa coloque essa massa fina de abóbora. Vá agregando a farinha de trigo aos poucos e também o queijo, até dar o ponto de enrolar. Porcione a massa e enrole em formato de cilindro, aproximadamente na espessura de um dedo corte em tamanhos regulares. Já deixe do lado uma frigideira com um pouco de manteiga. Coloque os nhoques na frigideira com manteiga, doure de um lado e vire do outro. Adicione folhas de sálvia no final.
Tempo aproximado: 1h
Rendimento: 4 porções
Purê de Moranga com Ragu de Carne
Ingredientes:
- 1 abóbora moranga pequena
- 2 colheres de manteiga sem sal
- 1 kg de músculo cortado em cubos grandes
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 2 tomates maduros
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 pimenta amarela pequena
- Pimenta do reino
- Páprica doce
- Pimenta caiena
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de tomilho
- Azeite
- Sal
Modo de preparo:
Ragu – Coloque um fio de azeite em uma panela de pressão, refogue a cebola, alho, pimenta, tomates, extrato de tomates, adicione os cubos de carne, mexa bem e acrescente os condimentos como páprica, pimentas e sal. Mexa bem até os cubos de carne estarem bem envolvidos, então adicione o vinho, mexa, e aguarde ele reduzir, então cubra com água e tampe a panela.Assim que começar a pressão, conte 1 hora, destampe e deixe no fogo baixo por mais uns 40 minutos ou até a carne ficar no ponto de desfiar facilmente com um garfo. Purê de Moranga – Descasque a abóbora e corte em pedaços regulares. Forre uma assadeira com papel alumínio e passe manteiga. Disponha as abóboras, salpique sal e cubra com outra parte de papel alumínio untado com manteiga. Leve ao forno 170º C por aproximadamente uma hora ou até ficarem bem macias. Em seguida, passe no amassador de batatas e coloque em uma panela. Leve ao fogo, tempere com sal, vá mexendo sem parar para ela secar bem e no final adicione uma colher de manteiga sem sal gelada.
Tempo aproximado: 2h30
Rendimento: 4 porções
Abóbora Caramelizada
Ingredientes:
- 1/2 abóbora japonesa
- 3 colheres de açúcar
- 2 colheres de mel
- 1/2 pedaço de gengibre ralado
- 1 colher de manteiga
- 1/2 xícara de água
Modo de preparo:
Corte as abóboras em tamanhos regulares. Em uma frigideira coloque a abóbora e todos os demais ingredientes. Reduza o fogo e fique acompanhando, virando sempre para caramelizar de todos os lados.
Tempo aproximado: 8 minutos
Rendimento: 3 porções
Bolinho de Abóbora com Linguiça Toscana
Ingredientes – Bolinho
- 1/2 abóbora japonesa cozida no vapor
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão
Ingredientes – Recheio
- 2 gomos de linguiça toscana
- 1 alho picado
- salsinha picada
- azeite a gosto
Ingredientes – empanado
- 2 xícaras (chá) de farinha panko
- 1 ovo inteiro
- óleo para fritar
Modo de preparo – bolinho
Cozinhe a abóbora no vapor com sal e o açúcar até ficar macia, por cerca de 20 minutos. Amasse com o garfo. Adicione o queijo, a manteiga e a pimenta. Acrescente a farinha e o amido mexendo até incorporar. Leve para geladeira até esfriar bem.
Modo de preparo – Recheio
Retire a pele da linguiça e desmanche com um garfo. Em uma panela, aqueça um fio de azeite, adicione a cebola e o alho. Coloque a linguiça e refogue com salsinha picada.
Modo de preparo – empanado
Separe a massa em porções. Abra uma a uma, recheie e feche fazendo um bolinho. Passe no ovo batido e na farinha panko. Depois, em uma panela com óleo quente, frite os bolinhos.
